Таиланд государство Юго-Восточной Азии, расположенное в юго западной части полуострова Индокитай. Название страны Таиланд-германизированный вариант и означает “страна тайцев», слово тай означает свободный и вполне себя опрадывает, так как страна не была колонизированна в отличие от своих соседей. До 1939 года страна называлась государство Сиам.

Географически, климатически, с точки зрения природных ресурсов, разнообразия форм рельефа и даже этнического состава населения Таиланд делится на пять основных регионов: Центральный, Восточный, Северный, Северо-восточный и Южный Таиланд.

Население Таиланда в основном состоит из этнических тайцев (~80 %) и лаосцев. Также существует большая община этнических китайцев (~10 %). Другие этнические группы представлены малайцами, хмонгами, кхмерами.

94,6 % жителей Таиланда исповедуют буддизм. 4,6 % являются мусульманами — в основном проживающими на юге страны.

В Таиланде король является не только главой государства, но и покровителем, защитником всех религий. В периоды кризиса он выступает в роли примиряющего посредника, не занимая чью-либо сторону. Король Таиланда — лидер и национальный символ, стоящий над политикой, и поэтому он вмешивается в политические дела только когда это необходимо для предотвращения кровопролития. Любовь и уважение к королевской семье носит в Таиланде почти религиозный характер. Эта любовь является ответом на то заинтересованное участие в благополучии своего народа, которое характеризует короля Пхумипхона, искренне радеющего о благополучии своего народа.

Кроме веры в своего короля тайцы исповедуют буддийское учение. В XIII в. в Таиланде официально был признан буддизм хинаяны, означающий — «малая колесница» (вторая крупная ветвьдсгф буддизма носит название«Махаяна» — «большая колесница»). В настоящее время термин «Хинаяна» принято считать устаревшим и он выходит из употребления, будучи заменённым самоназванием данной ветви буддизма — «Тхеравада» — «учение старейших». Тхеравада — это наиболее древний вариант буддизма, получивший наиболее раннюю письменную запись (так называемый «Палийский канон») и, формально, наиболее близкий к оригинальному учению Гаутамы Будды. В этом учении существуют свои строгие правила, в отношении которых недопустим пренебрежительный тон (особенно туристами) — это уважение к изображению Будды, к храмам, монахам, а также некоторые ограничения свободы поведения для женщин.

Второй по значению религией в Таиланде является ислам, который исповедует около 4,6 % населения — в основном жители южных провинций, близких к Малайзии.

В Таиланде также представлено христианство. В XVI—XVII вв, христианство здесь распространяли католические миссионеры. В настоящее время в стране действуют католические и протестантские общины, а также приход Русской православной церкви. Всего, по разным оценкам, от 0,7 % до 1,7 % населения страны исповедуют христианство. Большая часть христиан — католики, но есть и общины протестантантов.

Таиланд один из основных мировых экспортёров риса, фруктов и каучука. Обладает запасами природного газа, добыча которого ведется в прибрежных водах. Важную роль играет также рыболовство.

Как во всех «новых индустриальных странах», к которым относится Таиланд, наиболее бурное развитие обрабатывающей промышленности приходилось на 1990-е годы. Ныне в стране развиты электроника, автосборка, ювелирная и нефтехимическая промышленность. Развита также текстильная промышленность.

Туризм одна из статей дохода Таиланда. Главные направления: Бангкок, Паттайя, Пхукет и Самуи, север Таиланда с городами Чанг Май, Чанг Рай.

По данным мирового банка за чертой бедности находится 13.15 % населения, уровень безработицы на 2013 год составил 0.7% -четверный по уровню после Катара, Монако, Камбоджи.

Таиланд является членом ВТО, далее группы сельскохозяйственных эскспортеров и группы FTA- беспошлинная торговля, которая ведется на сегодня с Китаем, Индией и Австралией в определнных и лимитированных областях.

-Летоисчисление в Таиланде отличается от мирового. Сейчас в Таиланде 2557 год, и он меняется 31 декабря, как и европейский календарь.

-Разговаривать в этой стране на повышенных тонах — не принято. А улыбающийся человек и улыбка в ответ в Таиланде — норма. Именно поэтому Таиланд часто называют страной улыбок.

-В Таиланде находится более 32000 буддийских храмов, где проживают 370 000 монахов. Храмы являются лучшими музеями и примером различных архитектурных эпох.

-По традиции каждый мужчина в Таиланде должен, но не обязан, побывать монахом. Нет исключений и для членов королевской семьи. Красочные церемонии посвящения в монахи часто проходят в одном из значимых храмов Бангкока –Мраморном.

-Тайские правители всегда ценили белого слона. Престиж королевского двора зависил от их количества. Эти животные до сих пор пользуются большим уважением. Флаг государства Сиам украшал белый слон.

-В Таиланде существует очень своеобразная традиция — начинать любое строительство с установки специального домика для духа.

-Тайцы серьезно относятся к принятию пищи. Рестораны здесь на каждом шагу. Как маленькие, так и большие. Обычное приветствие для тайцев это вопрос, ты уже поел? Тайская кухня знаменита и является одной из самых популярных в мире.

Тайская кухня получила свои уникальные вкусовые качества за счет смешения различных экзотических ингредиентов. Основа блюд фундаментальные стили : кислый, сладкий, горький, соленый и острый.

Кухня также имеет региональные различия основных 4-х регионов и элементы кухни Лаоса, королевства Дваравати и народности Мон, которая заселяла территорию до прихода тайской группы, элементы этнических малайцев и королевства Ланна, древней цивилизации, которая росла на севере Таиланда.

Некоторые популярные блюда тайской кухни на самом деле китайского происхождения, которые были представлены народностью хоккьен ( южная часть Китая), прибывшей в 15 веке и теочью (западный Гуандун) большое количество которых, прибыли в 18 веке в Сиам.

Эти блюда такие как джок (рисовая каша), салапао (булочки с начинкой на пару), жаренная лапша, отварная свинина с рисом, широко представлены в тайской кухне. Китайцы также презентовали использование сковородок вог для приготовления пищи , технику сильной и средней обжарки продуктов, соевые соусы и продукт тофу. Кухня Индии и Персии завезла в страну с помощью купцов специи, которые стали выращивать в Таиланде, и блюда с желтым и матсаман соусом карри.

Западное влияние началось в 15 веке , когда первая дипломатическая миссия прибыла в Таиланд из Португалии и представила блюда фой тонг и сангкхая это десертные блюда аналоги португальского fios de ovos, которые делались из кокосового молока, так как коровье в то время не сущестововало в Сиаме. А также был завезен перец чили, который является основной составляющей тайской кухни одновременно с рисом. Португальские и испанские торговцы завезли и другие продукты из Америки, такие как помидоры, кукуруза, папайя, круглые баклажаны, ананас, тыква, синеголовник пахучий, земляные орехи и кешью.

Как и во многих азиатских кухнях рис является основной составляющей тайской кухни. Рис это важная часть любого приема пиши и слово кхао на тайском означает и рис и еда. Рис бывает отварным или паровым, жаренным или в виде конже (рисовой каши) и наиболее распространенный сорт такого риса- кхао хом мали (жасминовый рис)с легким запахом жасмина.

Другая разновидность приготовления риса это клейкий рис, который имеет большое содержание амилопектина, который и придает ему липкость. Такой рис используют в северо-восточной кухне Таиланда как основное блюдо, так и в десертах, который например можно запекать в банановых листьях.

Лапшу делают из рисовой, пшеничной и гороховой муки.

Каном чин это свежая вермишель сделанная из ферментированного риса и ее едят с острыми соусами карри, как например зеленый карри с курицей или салатом сом там, популярным блюдом из папайи.

Другая вермишель из рисовой муки куйтео-адаптированна из китайской кухни.

Вермишель вун сен или фунчоза сделана из муки гороха мунг и продается уже в засохшем виде.

Основные ингредиенты тайской кухни, придающие блюду вкус это чеснок, галангай, кинза, синеголовник, лемонграсс, лук шалот, листья кафир-лайма, паста из креветок, рыбный соус и конечно перец чили. Пальмовый сахар, который получают из определенной разновидности пальмы борассус, используют для подслащения блюд, в то время как лайм и тамаринд (индийский финик) придает привкус кислинки.

Мясо, которое используют в кулинарии это курица и свинина, далее утка, говядина и азиатский буйвол.

Традиционно рыба и ракушки всегда играли большую роль в повседневной кухне Таиланда. Такая разновидность рыбы как плату-король сардин, всегда была очень дешевой и доступной и которую можно увидеть на любом рынке, так как ее готовят и в виде соусов к рису либо основных блюдах с рисом, а аквакультура таких видов как нильская тиляпия, сом, тигровые креветки и кровавый моллюск сейчас генерирует большой процент экспорта Таиланда.

Ингредиент, найденный во многих тайских блюдах и используемый в каждом регионе нам пла-рыбный соус с характерным запахом и придающий блюдам уникальный вкус и соленость. Существует большая разновидность рыбных соусов и методов его приготовления. Основа приготовления ферментация рыбного продукта, из которого сделан соус.

Капи –тайская паста, комбинация ферментированных креветок и соли, которую добавляют в бдюда с рисом, такие как например кхао клук капи или в тайские пасты для карри.

Нам пу-паста черного цвета, приготовливается из варенных крабов, собранных в заводях рисовых пади , которых мелко толкут после варки. Эту пасту используют в салатах северного региона, карри соусах и пастах чили.

Популярные блюда тайской кухни

—том ям кунг-национальное блюдо -арома, благодаря приправам, таким как лемонграсс, листья кафир-лайма, галангал, шалот. Суп острый с добалением рыбного соуса, придающего ему особый вкус, креветок и грибов.

—пад тай-обжаренная свежая лапша, украшенная тофу, пророщенной соей, зеленым луком и землянными орехами мелкого помола

—кай тео-быстроприготовленный суп из лапши, в бульоне и добавлением в зависимости от вашего вкуса, мяса курицы, свинины, утки, говядины, морских продуктов. Стоит попробовать один и Вы не остановитесь, пока не отведаете остальные с разными добавками.

—сом там –острый салат из папайи, пришедший из северо-восточного региона. Курица барбекю и клейкий рис лучщие компаньоны этого блюда

—генг кео ван кай –курица в зеленом соусе карри с добавлением кокосового молока, потрясающе вкусное блюдо, которое сервируют с отварным рисом.

—том ка кай-освежающий суп, комбинация из лемонграсса, кокосового молока, имбиря и курицы

—као пад-жаренный рис с курицей или свининой, морскими продуктами, овощами, чесноком, яйцами, травой синеголовник, помидорами

—кхао ман гай-английский fish and chips, отварная курица с рисом, который варят в курином бульоне и подают с кислыми и сладкими соусами. Будучи вкусным блюдо является высокохолестериновым.

—ям нуа-острый салат из говядины

—массаман карри –блюдо из мяса курицы или говядины с добавлением картофеля, кокосового молока, лаврового листа, коррицы, жаренных земляных орехов и соуса тамаринд

В прошлые времена пищу употребляли правой рукой сидя на подстилках. Сейчас используют вилку и ложку, которые были привезены королем Рамой V из путешествия по Европе в 1897 году. Столы и стулья были представлены во времена короля Монгкута-Рамы IV.

Основной концепт потребления пищи в манере кхлук: смешение блюд и соответственно вкусов с рисом в одной тарелке.